Top 9 nồi cơm điện nấu gạo lứt mềm dẻo, dễ dùng

Nếu bạn từng nấu gạo lứt mà cơm bị khô, cứng hoặc sượng dù đã làm đúng hướng dẫn, thì rất có thể vấn đề nằm ở chiếc nồi cơm điện chứ không phải ở loại gạo. Thực tế, gạo lứt cần nhiệt độ, thời gian và lượng nước khác với gạo trắng nên không phải nồi nào cũng cho ra thành phẩm mềm dẻo như mong muốn. Trong bài viết này, Zojirushi Việt Nam sẽ chia sẻ cách chọn nồi cơm điện nấu gạo lứt phù hợp, gợi ý 9 mẫu đáng cân nhắc, đồng thời hướng dẫn tỷ lệ nước, thời gian ngâm và 5 bước nấu đơn giản để bạn dễ dàng có bữa cơm gạo lứt thơm ngon ngay tại nhà.

Vì sao nấu gạo lứt bằng nồi cơm điện thường hay bị khô cứng?

Gạo lứt là gạo chỉ bóc lớp vỏ trấu ngoài cùng, còn giữ nguyên lớp cám và phôi. Chính lớp cám này làm nên màu nâu, đỏ hay tím đặc trưng, đồng thời là “tấm áo” khá kín khiến nước khó thấm vào lõi hạt. Gạo trắng đã xát sạch cám nên chỉ cần khoảng 15-20 phút sôi là hạt nở mềm. Gạo lứt thì cần nhiều nước hơn, nhiệt ổn định hơn và thời gian lâu hơn để nước đi xuyên qua lớp cám.

Gạo lứt giữ nguyên lớp cám và phôi nên cần nhiều nước và thời gian nấu hơn (Nguồn: Internet)

Vấn đề thứ hai nằm ở cấu tạo nồi cơm điện. Nồi cơm điện cơ hay các loại nồi thông thường chủ yếu gia nhiệt bằng một mâm nhiệt đặt dưới đáy, vận hành theo nguyên lý đơn giản: đun sôi đến khi cạn nước thì rơ-le tự ngắt, chuyển sang giữ ấm cơm. Với gạo trắng, cơ chế này đủ dùng. Với gạo lứt, nước cạn nhanh ở đáy trong khi lõi hạt phía trên chưa kịp ngấm, nồi đã nhảy sang chế độ ủ. Kết quả là lớp dưới có thể hơi khê, lớp trên thì sượng.

Khi gặp tình trạng gạo lứt bị khô cứng, nhiều người xử lý bằng cách đổ thêm nước rồi bấm nấu lại, hoặc ngâm gạo từ tối hôm trước. Cách này có thể giúp phần nào, nhưng tốn thời gian và kết quả không đều giữa các lần nấu:

• Lớp cám cản nước: nước thấm chậm vào lõi, hạt chín bề mặt nhưng bên trong còn cứng.
• Nồi chỉ có 1 chế độ nhiệt: không kéo dài được giai đoạn ngấm nước và giai đoạn sôi mà gạo lứt cần.
• Hệ quả thực tế: cơm sượng, phải ngâm lâu, nấu lại nhiều lần và dễ bỏ cuộc sau vài tuần.

Tiêu chí chọn nồi cơm điện nấu gạo lứt ngon

Nếu đã xác định gạo lứt sẽ xuất hiện thường xuyên trong bữa ăn, chọn đúng nồi sẽ giúp bạn tiết kiệm thời gian và công sức mỗi ngày. Một chiếc nồi cơm điện nấu gạo lứt tốt không cần quá nhiều tính năng, nhưng cần làm tốt vài việc then chốt: kiểm soát nhiệt theo từng giai đoạn, truyền nhiệt đều quanh lòng nồi và giữ ẩm tốt.

Dưới đây là 4 tiêu chí nên xem kỹ trên thông số sản phẩm, xếp theo mức độ ảnh hưởng đến chất lượng cơm gạo lứt.

Có chế độ nấu gạo lứt hoặc GABA chuyên biệt

Đây là tiêu chí quan trọng nhất. Chế độ gạo lứt được lập trình sẵn thời gian ngấm nước, mức nhiệt và thời gian sôi phù hợp với lớp cám, nên bạn không phải tự chỉnh tay hay nấu lại. Một số nồi có thêm chế độ gạo lứt GABA (dành cho gạo lứt được ủ để nảy mầm nhẹ trước khi nấu), phù hợp với người muốn đa dạng cách chế biến.

Khi đọc bảng chức năng nồi cơm điện, bạn nên tìm các cụm như “gạo lứt”, “Brown”, “GABA Brown”. Nếu nồi chỉ ghi “nấu cơm” và “giữ ấm”, nhiều khả năng bạn sẽ phải xoay xở bằng cách ngâm gạo lâu và chỉnh nước thủ công.

Chế độ nấu gạo lứt kí hiệu “Brown”, “GABA Brown” trên bảng điều khiển nồi cơm (Nguồn: Internet)

Công nghệ gia nhiệt: IH hoặc IH áp suất

Công nghệ gia nhiệt quyết định nhiệt có đi đều quanh hạt gạo hay không:

• Micom (điện tử): bộ vi xử lý tự điều chỉnh nhiệt độ và thời gian nấu theo chế độ đã chọn. Đây là mức tối thiểu nên có nếu bạn nấu gạo lứt thường xuyên.
• Cao tần IH (Induction Heating): dùng cảm ứng từ làm nóng trực tiếp lòng nồi thay vì chỉ dựa vào mâm nhiệt dưới đáy, nhờ vậy nhiệt phân bố đều hơn ở cả thành nồi.
• IH áp suất: kết hợp cảm ứng nhiệt với áp suất, giúp nước thấm sâu vào hạt hơn. Đây là nhóm phù hợp nhất với các loại gạo có lớp cám dày.

Chất liệu và độ dày lòng nồi

Lòng nồi nhiều lớp kim loại (thường là nhôm kết hợp thép không gỉ) giữ nhiệt ổn định hơn lòng nồi nhôm mỏng, giúp giai đoạn ủ cuối cùng hiệu quả hơn. Lớp chống dính cũng cần được chú ý vì cơm gạo lứt có độ dẻo dính nhất định, nhất là gạo lứt nếp.

Dung tích phù hợp số thành viên

Gạo lứt nở ít hơn gạo trắng, nhưng lại cần nhiều nước hơn, nên không nên nấu quá đầy nồi. Tham khảo nhanh:

Gợi ý nồi cơm điện có chế độ nấu gạo lứt

Zojirushi – thương hiệu hơn 100 kinh nghiệm Nhật Bản, nổi tiếng với nồi cơm điện và sản phẩm giữ nhiệt. Điểm chung của các mẫu dưới đây là đều có chế độ nấu gạo lứt riêng, nên bạn có thể chọn theo ngân sách, công nghệ và dung tích mà không phải hy sinh chất lượng cơm gạo lứt.

Đặc điểm nổi bật của nồi cơm điện Zojirushi

Chế độ gạo lứt và GABA riêng biệt. Hầu hết các mẫu trong danh sách có cả chế độ gạo lứt và gạo lứt GABA trong thực đơn nấu ăn dinh dưỡng. Riêng NP-BSQ18V có thêm chế độ cháo gạo lứt. Dòng NP-HRQ có chế độ gạo lứt nhưng không ghi nhận chế độ GABA riêng, nên cân nhắc nếu bạn thường nấu gạo lứt nảy mầm.

Công nghệ giúp hạt gạo mềm mà vẫn giữ cấu trúc. Mỗi dòng giải quyết bài toán này theo cách khác nhau:

• Micom (NL-GAQ): tự động điều chỉnh nhiệt độ và thời gian nấu theo từng chế độ.
• Cao tần IH (NW-QAQ): 3 vòng nhiệt, lòng nồi hợp kim 4 lớp chống dính.
• IH áp suất (NP-HRQ): 4 mức áp suất tự động cho ra 4 kết cấu cơm khác nhau, tự tăng áp suất khi gần chín, lòng nồi mạ Platinum.
• IH áp suất Hagama (NP-BSQ18V): thiết kế nồi Hagama với hệ thống gia nhiệt thân nồi hai vòng, nắp trong kép khóa ẩm, hệ thống tự điều chỉnh nhiệt độ và áp lực nấu, 7 cấp nấu khác nhau.

Công nghệ Cao tần IH giúp hạt gạo mềm mà vẫn giữ cấu trúc (Nguồn: Internet)

Chế độ dinh dưỡng đi kèm cho người ăn thực dưỡng. Ngoài gạo lứt, một số mẫu còn nấu được các loại hạt khác mà không cần thêm thiết bị:

• NW-QAQ10/18: yến mạch cắt nhỏ, hạt diêm mạch (quinoa), chế độ hấp, nấu chậm, nấu cháo.
• NL-GAQ18V: quinoa, yến mạch cắt nhỏ (Steel Cut Oatmeal), hấp STEAM, hầm nhừ SLOW COOK.
• NL-GAQ10V: hấp STEAM, hầm nhừ SLOW COOK, hỗn hợp nhiều loại hạt, cháo loãng/đặc.
• NP-HBQ, NP-HRQ: hỗn hợp nhiều loại hạt, cháo, xôi.

Dòng NL-GAQ và NW-QAQ đi kèm xửng hấp (vỉ hấp) bằng nhựa PP, tiện hấp rau củ hoặc khoai lang cùng lúc với bữa cơm.

Dung tích 1,0L đến 1,8L. Mỗi dòng đều có phiên bản 1,0L và 1,8L (trừ NP-BSQ18V chỉ có bản 1,8L), đáp ứng từ người sống một mình đến gia đình đông người.

Các mẫu nồi cơm điện Zojirushi có chế độ nấu gạo lứt chuyên biệt

Bảng dưới đây tổng hợp 9 mẫu nồi cơm điện nấu gạo lứt từ Zojirushi:

Nồi cơm áp suất điện tử cao tần Zojirushi NP-HRQ10-XT - 1.0L20.890.000 ₫

Nồi cơm áp suất điện tử cao tần Zojirushi NP-HRQ18-XT - 1.8L22.890.000 ₫

Nồi cơm áp suất điện tử cao tần Zojirushi NP-BSQ18V - 1.8L31.250.000 ₫

Nếu cần một gợi ý nhanh theo nhu cầu:

• Mới bắt đầu ăn gạo lứt, ngân sách vừa phải: dòng NL-GAQ đã có đủ chế độ gạo lứt, GABA, kèm hấp và nấu chậm.
• Nấu gạo lứt gần như mỗi ngày, muốn thêm yến mạch, quinoa: NW-QAQ cân bằng giữa công nghệ IH và thực đơn dinh dưỡng.
• Gia đình ăn nhiều gạo lứt đỏ, gạo lứt đen có lớp cám dày: nhóm IH áp suất NP-HRQ hoặc NP-BSQ18V giúp nước thấm sâu vào hạt hơn.

Một điểm nhỏ nhưng quan trọng: các mẫu trên đều dùng điện áp 220V (hoặc 220-230V), phù hợp lưới điện Việt Nam. Nồi cơm điện nội địa Nhật xách tay thường dùng điện 100V, phải qua biến áp khi sử dụng. Nồi mua qua hệ thống phân phối chính hãng cũng có thể tra cứu trên hệ thống bảo hành điện tử Zojirushi.

Cách nấu gạo lứt ngon bằng nồi cơm điện, từng bước

Dù bạn dùng nồi có chế độ gạo lứt hay nồi thông thường, 5 bước dưới đây sẽ giúp cơm dẻo mềm, không sượng. Với nồi cơm điện nấu gạo lứt có chế độ chuyên biệt, bạn sẽ đỡ vất vả hơn ở bước 2 và bước 4. Với nồi thường, bước ngâm và tỷ lệ nước gần như quyết định thành bại.

Bước 1: Vo gạo đúng cách

Gạo lứt không cần vo kỹ như gạo trắng. Vo quá mạnh tay dễ làm tróc lớp cám, vốn là phần giữ màu và độ bùi của hạt gạo.

• Cho gạo vào thau, đổ nước ngập, khuấy nhẹ rồi chắt bỏ nhanh phần nước đầu (nước đầu cuốn theo bụi và trấu vụn).
• Vo nhẹ thêm 1-2 lần, đến khi nước bớt đục là được.
• Nhặt bỏ hạt lép, hạt nổi trên mặt nước.

Vo gạo lứt nhẹ nhàng, nhặt bỏ hạt lép (Nguồn: Internet)

Bước 2: Ngâm gạo 

Ngâm là bước giúp nước có thời gian đi qua lớp cám trước khi gạo gặp nhiệt. Bỏ qua bước này, bề mặt hạt sẽ chín trước trong khi lõi còn cứng, dù bạn thêm bao nhiêu nước.

• Nồi thông thường: ngâm tối thiểu 2-4 tiếng với gạo lứt tẻ, lâu hơn với gạo lứt đỏ, đen (xem bảng chi tiết ở bước 3).
• Nồi có chế độ gạo lứt: chế độ này thường đã tính sẵn giai đoạn ngấm nước trong chu trình nấu, nên có thể rút ngắn thời gian ngâm. Nên xem hướng dẫn sử dụng đi kèm nồi để có con số chính xác cho từng mẫu.
• Ngâm qua đêm: thời tiết nóng dễ làm nước ngâm lên men, có mùi chua. Nếu ngâm trên 6 tiếng, nên để thau gạo trong ngăn mát tủ lạnh.

Ngâm gạo lứt trước khi nấu giúp cơm chính đều hơn (Nguồn: Internet)

Nếu muốn nấu sẵn cho bữa sáng, bạn có thể ngâm gạo trong tủ lạnh từ tối rồi dùng tính năng hẹn giờ nấu (nếu nồi có) để cơm chín đúng giờ, tránh để gạo ngâm lâu ở nhiệt độ phòng.

Bước 3: Tỷ lệ nước – gạo chuẩn

Tỷ lệ nước phụ thuộc loại gạo lứt, thời gian ngâm và loại nồi. Bảng dưới đây là mức tham khảo khi nấu bằng nồi thông thường, đo bằng cùng một cốc đong:

Hai lưu ý khi áp dụng bảng:

• Gạo đã ngâm lâu thì giảm nước về mức thấp của khoảng tham khảo, vì hạt đã hút một phần nước.
• Nếu lòng nồi có vạch nước riêng cho gạo lứt, hãy ưu tiên đong theo vạch đó thay vì bảng trên, vì chế độ nấu đã được tính theo mức nước này.

Bước 4: Chọn đúng chế độ nấu gạo lứt/GABA

Đây là bước nhiều người bỏ qua nhất: vẫn bấm chế độ cơm trắng dù trong thực đơn có sẵn chế độ gạo lứt. Chế độ cơm trắng có chu trình ngắn hơn, không đủ thời gian cho lớp cám ngấm nước.

• Gạo lứt tẻ, đỏ, đen: chọn chế độ gạo lứt (Brown).
• Gạo lứt đã ủ nảy mầm hoặc muốn nấu theo cách GABA: chọn chế độ gạo lứt GABA nếu nồi có. Chế độ này thường mất nhiều thời gian hơn chế độ gạo lứt thường.
• Trộn gạo lứt với đậu, hạt khác: có thể dùng chế độ hỗn hợp nhiều loại hạt nếu nồi hỗ trợ.
• Nồi thông thường chỉ có 1 chế độ nấu: nấu xong, để ủ thêm (bước 5) rồi mới mở nắp; nếu hạt còn cứng, rưới thêm khoảng 2-3 thìa nước ấm và bấm nấu lại một lần.

Chọn chế độ nấu gạo lứt trên nồi cơm điện (Nguồn: Internet)

Bước 5: Ủ cơm sau khi nấu xong (vì sao bước này quyết định độ dẻo)

Khi nồi báo xong và chuyển sang giữ ấm cơm, hạt gạo lứt vẫn chưa hoàn thiện. Hơi nước còn đọng trong nồi cần thêm thời gian để phân bố lại, giúp lõi hạt mềm đều và phần nước thừa ở đáy được hút hết.

• Để nguyên nắp, ủ tiếp 10-15 phút ở chế độ giữ ấm.
• Mở nắp, dùng muỗng xới đảo nhẹ từ dưới lên để hơi nước thoát ra, tránh cơm bị bết lại.
• Không nên để cơm gạo lứt ở chế độ giữ ấm quá lâu, cơm dễ khô và mất độ dẻo.

Ủ cơm gạo lứt sau khi nấu 10-15’ giúp cơm mềm hơn (Nguồn: Internet)

Xem ngay: Cách nấu gạo lứt bằng nồi cơm điện mềm dẻo

Bạn có thể tham khảo thêm bài viết cắm nồi cơm điện qua đêm có sao không để biết cách giữ ấm hợp lý.

Tóm lại, cơm gạo lứt dẻo ngon đến từ sự kết hợp giữa cách sơ chế đúng và chiếc nồi phù hợp. Ngâm đủ thời gian, đong đúng nước và ủ cơm sau khi nấu là ba việc bạn có thể làm ngay với nồi đang có. Nếu gạo lứt đã là món chính trong thực đơn hằng ngày, một chiếc nồi cơm điện nấu gạo lứt có chế độ chuyên biệt sẽ giúp kết quả ổn định hơn qua từng lần nấu và bớt phải đoán mò.

Bạn có thể xem thêm các mẫu nồi cơm điện Zojirushi chính hãng, hoặc nhóm nồi cơm áp suất cao tần nếu gia đình thường nấu gạo lứt đỏ, gạo lứt đen. Muốn thử thêm những món khác với chiếc nồi quen thuộc, mục cẩm nang vào bếp của zojirushivietnam.vn có nhiều hướng dẫn nấu nướng bằng nồi cơm điện.