2 cách nấu xôi mặn bằng nồi cơm điện ngon đúng bài

Buổi sáng vội vàng nhưng vẫn muốn có một phần xôi mặn đầy đủ topping mà không tốn thời gian canh chừng bên xửng hấp, là lý do nhiều gia đình chuyển sang cách nấu xôi mặn bằng nồi cơm điện. Chỉ với một nồi cơm điện sẵn có trong bếp, bạn hoàn toàn có thể làm ra mẻ xôi dẻo thơm, hạt nếp tơi xốp mà không cần xửng hấp cồng kềnh.

So với hấp cách thủy, nấu xôi bằng nồi cơm điện có ưu điểm là ít thao tác hơn, chỉ cần đong đúng tỉ lệ nước rồi để nồi tự nấu, phù hợp với dân văn phòng hoặc người nội trợ bận rộn muốn chuẩn bị bữa sáng nhanh mà vẫn đủ chất. Bài viết dưới đây sẽ hướng dẫn chi tiết 2 công thức xôi mặn phổ biến, kèm mẹo tránh nhão sượng và gợi ý chọn nồi cơm điện phù hợp để nấu xôi mặn ngon ngay từ lần đầu thử.

2 cách nấu xôi mặn bằng nồi cơm điện ngon chuẩn

Xôi mặn vốn là món ăn cần nhiều công đoạn nếu nấu theo cách truyền thống – ngâm nếp, hấp cách thủy, xào nhân riêng. Khi chuyển sang nấu bằng nồi cơm điện, phần lớn công đoạn hấp được thay bằng chế độ nấu cơm thông thường hoặc chế độ nấu xôi có sẵn trên nồi, giúp rút ngắn thời gian đáng kể. 

Dưới đây là hai công thức được nhiều người nội trợ áp dụng: xôi mặn thập cẩm đầy đủ topping và xôi mặn gà xé đơn giản hơn cho bữa sáng nhanh gọn.

Cách nấu xôi mặn thập cẩm bằng nồi cơm điện

Xôi mặn thập cẩm là phiên bản đầy đủ nhất, thường thấy ở các gánh xôi sáng với lạp xưởng, thịt kho, trứng cút, tôm khô và củ cải muối. Phần nhân nhiều thành phần nên cần sơ chế trước, còn phần xôi thì nồi cơm điện sẽ đảm nhiệm gần như toàn bộ.

Nguyên liệu chuẩn bị:

Nguyên liệu nấu xôi mặn thập cẩm. Nguồn ảnh: Internet

Các bước nấu xôi mặn thập cẩm:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Nếp hương vo sạch, ngâm nước khoảng 6-8 tiếng hoặc qua đêm để hạt nếp nở đều. Thịt nạc heo rửa sạch, thái miếng vừa ăn. Tôm khô ngâm nước ấm cho mềm. Trứng cút luộc chín, bóc vỏ. Đậu phộng rang chín, đãi vỏ. Củ cải muối rửa sơ cho bớt mặn rồi thái sợi nhỏ.

Ngâm nếp trước 6-8 tiếng để nếp nở đều. Nguồn ảnh: Internet

Bước 2: Nấu xôi

Sau khi ngâm đủ thời gian, vớt nếp ra để ráo, cho vào lòng nồi cơm điện cùng một chút muối và dầu ăn để hạt xôi tơi, không dính.

Cho nếp vào nồi cơm điện sau đó thêm chút muối và dầu ăn. Nguồn ảnh: Internet

Đong nước theo tỉ lệ thấp hơn nấu cơm thông thường một chút 1:0,7 (500gr nếp ~ 350ml nước)  vì nếp đã ngâm nở sẵn nên không cần quá nhiều nước. Chọn chế độ nấu xôi nếu nồi có sẵn, hoặc chế độ Cook thông thường nếu nồi không có thực đơn riêng cho xôi.

Bước 3: Làm nhân mặn cho xôi

Trong lúc chờ xôi chín, phi thơm tỏi rồi cho thịt heo vào xào săn, nêm nếm vừa ăn, kho nhỏ lửa đến khi thịt thấm gia vị. Lạp xưởng hấp hoặc chiên sơ rồi thái lát mỏng. Tôm khô rang giòn với chút dầu.

Bước 4: Trình bày và thưởng thức

Xới xôi ra đĩa, xếp lần lượt thịt kho, lạp xưởng, trứng cút, tôm khô rang, đậu phộng và củ cải muối lên trên. Có thể rưới thêm mỡ hành và nước tương để tăng hương vị.

Xôi mặn nóng dẻo, kết hợp cùng lạp xưởng, chả và hành phi. Nguồn ảnh: Internet

Cách nấu xôi mặn gà xé bằng nồi cơm điện

Nếu không có nhiều thời gian chuẩn bị nhiều loại nhân như xôi thập cẩm, xôi mặn gà xé là lựa chọn gọn nhẹ hơn nhưng vẫn đủ chất, phù hợp cho bữa sáng đi làm hoặc đi học.

Nguyên liệu cần có

Nguyên liệu để nấu xôi gà xé. Nguồn ảnh: Internet

Các bước nấu xôi mặn gà xé

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Gạo nếp vo sạch, ngâm nước 6-8 tiếng cho nở đều. Gà rửa sạch với muối và gừng để khử mùi, để ráo. Trứng gà đánh tan, tráng mỏng rồi thái sợi để làm topping.

Ngâm nếp 6-8 tiếng để nếp nở. Nguồn ảnh: Internet

Bước 2: Nấu xôi

Nếp sau khi ngâm cho vào nồi cơm điện, thêm nước theo tỉ lệ nếp – nước : 1:0,7 (~300gr nếp : 200-220ml nước) và một chút muối. Bật chế độ nấu xôi hoặc chế độ nấu cơm thông thường, đậy nắp và để nồi tự vận hành đến khi chuyển sang chế độ giữ ấm.

cách nấu cơm nếp bằng nồi cơm điện. Nguồn ảnh: Internet

Bước 3: Làm nhân mặn: gà xé, lạp xưởng

Gà luộc chín tới, để nguội bớt rồi xé sợi. Có thể áp chảo sơ gà xé với chút dầu và tiêu để dậy mùi thơm. Lạp xưởng hấp hoặc chiên sơ, thái lát.

Bước 4: Trình bày và thưởng thức

Xới xôi ra đĩa, cho gà xé, lạp xưởng, trứng chiên thái sợi lên trên. Rắc thêm hành phi và ăn kèm dưa leo hoặc đồ chua để đỡ ngán.

Xôi gà thơm dẻo, phủ đầy thịt gà xé, hành phi và mỡ hành hấp dẫn. Nguồn ảnh: Internet

Mẹo để xôi không bị nhão hoặc sượng

Khác với nấu cơm, xôi cần lượng nước ít hơn nhiều vì hạt nếp đã hút nước trong quá trình ngâm. Một vài lưu ý dưới đây – đúc kết từ kinh nghiệm sử dụng thực tế sẽ giúp bạn có một mẻ xôi như ý.

Không đổ nhiều nước để tránh xôi bị nhão. Nguồn ảnh: Internet

• Không cho quá nhiều nước, xôi dễ bị nhão.
• Ngâm nếp đủ thời gian: ngâm 6-8 tiếng (hoặc qua đêm) giúp hạt nếp nở đều, dẻo và chín đều.
• Thêm chút muối hoặc dầu ăn vào nước giúp xôi không bị dính nhão.
• Không mở nắp đảo xôi quá nhiều lần khi đang nấu vì dễ làm xôi bị nát, mất kết cấu.
• Ủ thêm 10-15 phút sau khi nồi chuyển chế độ giữ ấm (Warm) để xôi chín đều.

Nguyên tắc chung là căn nước theo tỉ lệ thấp hơn nấu cơm khoảng 20-30%, vì nếp đã ngậm nước trong lúc ngâm. Nếu nồi cơm điện có vạch đo riêng cho gạo nếp, nên ưu tiên dùng vạch đó thay vì áng chừng bằng mắt.

Một điểm cũng cần lưu ý là chất lượng nếp. Nếp hương hoặc nếp cái hoa vàng thường cho hạt xôi dẻo và thơm hơn nếp thường, nhưng cũng dễ hút nước nhanh hơn trong lúc ngâm, nên cần giảm bớt lượng nước nấu tương ứng. Nếu dùng nếp cũ hoặc nếp đã để lâu, hạt nếp thường khô hơn và cần ngâm lâu hơn một chút, khoảng 8-10 tiếng, để đảm bảo chín đều khi nấu bằng nồi cơm điện.

Xem thêm nhiều cách nấu xôi ngon dẻo bằng nồi cơm điện:

• Cách nấu xôi bằng nồi cơm điện mềm thơm, không nhão
• Cách nấu xôi lá dứa bằng nồi cơm điện màu đẹp dẻo ngon
• Cách nấu xôi lá cẩm bằng nồi cơm điện lên màu tím đẹp
• Cách nấu xôi lạc bằng nồi cơm điện dẻo thơm, không sượng
• Cách nấu xôi đỗ đen bằng nồi cơm điện dẻo thơm

Cách chọn nồi cơm điện phù hợp để nấu xôi mặn

Không phải nồi cơm điện nào cũng cho ra kết cấu xôi như ý, vì công nghệ gia nhiệt và số lượng thực đơn nấu sẵn ảnh hưởng trực tiếp đến độ chín đều và độ tơi xốp của hạt nếp. Về cơ bản, nồi cơm điện trên thị trường chia thành ba nhóm chính theo công nghệ, và mỗi nhóm sẽ phù hợp với một mức nhu cầu khác nhau.

Nồi cơm điện tử Zojirushi NL-GAQ18V-BM – 1.8L

• Nồi cơ: giá rẻ, khó kiểm soát nhiệt, xôi dễ bị sượng hoặc nhão do nhiệt tỏa không đều.
• Micom: có nhiều thực đơn nấu sẵn cho từng loại gạo, xôi chín đều và tơi xốp hơn nồi cơ.
• Pressure IH: kết hợp áp suất và cảm ứng nhiệt cao tần, cho xôi dẻo mềm mà không bị nhão nhờ khả năng kiểm soát nhiệt và áp suất chính xác.

Ngoài công nghệ, dung tích nồi cũng cần chọn phù hợp với số người ăn để tránh tình trạng xôi tràn ra ngoài hoặc nhiệt phân bổ không đều khi cho quá ít nguyên liệu vào nồi dung tích lớn.

Nếu ưu tiên xôi chín đều, hạt tơi xốp ngay cả khi nấu mẻ lớn, dòng Zojirushi Pressure IH (NW-YAQ10, NP-BSQ18V) là lựa chọn đáng cân nhắc nhờ công nghệ công suất nhiệt cao tạo nhiệt độ chính xác kết hợp hai cấu trúc áp suất cho ba kết cấu cơm khác nhau. 

Nếu cần một nồi đa năng với nhiều thực đơn nấu sẵn theo từng loại gạo, dòng Micom Zojirushi NL-GAQ18V có chế độ nấu riêng cho từng loại gạo cùng chức năng hấp Steam và hầm nhừ Slow Cook, tiện lợi khi gia đình vừa nấu cơm, vừa nấu xôi, vừa hấp món ăn kèm.

Bạn có thể xem thêm thông số chi tiết và các mẫu nồi cơm điện đang có tại danh mục nồi cơm điện Zojirushi để so sánh trước khi chọn mua.

Ngoài công nghệ nấu, một số yếu tố khác cũng đáng cân nhắc khi chọn nồi để nấu xôi mặn thường xuyên. 

• Lòng nồi phủ lớp chống dính giúp xôi không bị bám đáy, dễ vệ sinh sau khi nấu các món có gia vị đậm như xôi thập cẩm. 
• Nồi có nhiều chế độ nấu chuyên biệt theo loại gạo cũng giúp hạn chế tình trạng canh nước bằng cảm tính, đặc biệt hữu ích với người mới bắt đầu nấu xôi tại nhà.

Biến tấu các loại xôi mặn khác

Ngoài hai công thức phổ biến ở trên, xôi mặn còn có nhiều biến tấu khác tùy theo khẩu vị vùng miền và nguyên liệu sẵn có trong bếp. 

Xôi mặn chà bông thơm dẻo và đậm đà. Nguồn ảnh: Internet

• Xôi mặn nước cốt dừa: thêm nước cốt dừa vào cùng nước nấu xôi để hạt nếp béo và thơm hơn, thường kết hợp với chà bông hoặc tôm khô.
• Xôi mặn chà bông: phiên bản đơn giản nhất, chỉ cần xôi trắng ăn kèm chà bông, hành phi và một ít nước tương, phù hợp khi không có nhiều thời gian chuẩn bị.
• Xôi mặn miền Tây: thường có thêm lạp xưởng, tép rang và dừa nạo, mang vị ngọt béo đặc trưng của ẩm thực miền Tây Nam Bộ.

Nhìn chung, cách nấu xôi mặn bằng nồi cơm điện không chỉ tiết kiệm thời gian mà còn giúp người mới bắt đầu dễ kiểm soát độ chín hơn so với hấp cách thủy truyền thống. Chỉ cần nắm đúng tỉ lệ nước, thời gian ngâm nếp và chọn một chiếc nồi cơm điện có công nghệ nấu phù hợp, bạn có thể tự tay chuẩn bị bữa sáng xôi mặn đầy đủ dinh dưỡng ngay tại nhà mỗi ngày.