Cách nấu xôi lá cẩm bằng nồi cơm điện lên màu tím đẹp

Xôi lá cẩm là món ăn đặc trưng của đồng bào Tày, Nùng vùng núi phía Bắc, nổi bật với sắc tím tự nhiên từ lá cẩm mà không dùng phẩm màu. Cách làm truyền thống thường dùng chõ đồ cần canh lửa và trở xôi nhiều lần. Với cách nấu xôi lá cẩm bằng nồi cơm điện, bạn vẫn giữ được màu tím đẹp và độ dẻo đặc trưng mà không cần nhiều dụng cụ hay kỹ thuật phức tạp.

Chuẩn bị nguyên liệu nấu xôi lá cẩm

Để có mẻ xôi lá cẩm ngon đúng vị, khâu chọn nguyên liệu cần chú ý một vài điểm cơ bản trước khi bắt tay vào nấu.

Nên chọn gạo nếp cái hoa vàng vì hạt to, dẻo và có mùi thơm tự nhiên, phù hợp với các món xôi cần độ dẻo cao như xôi lá cẩm. 

Với lá cẩm, ưu tiên chọn lá tươi, bản lá dày, có lớp lông tơ mịn ở mặt dưới, đây thường là dấu hiệu của lá cẩm chất lượng cho màu đậm và đẹp hơn lá non hoặc lá đã héo.

Ngoài hai nguyên liệu chính, xôi lá cẩm thường được nấu cùng một số nguyên liệu phụ để tăng hương vị và độ hấp dẫn khi trình bày.

Nguyên liệu nấu xôi lá cẩm bằng nồi cơm điện (Nguồn: Internet)

Cách lấy nước màu tím từ lá cẩm

Màu tím đặc trưng của món xôi này đến hoàn toàn từ lá cẩm tự nhiên, nên bước đun lấy nước màu cần thực hiện đúng cách để có màu đậm và đều.

• Rửa sạch lá cẩm, cắt khúc rồi cho vào nồi đun với nước, đun lần đầu khoảng 15-20 phút cho đến khi nước chuyển sang màu tím đậm. 
• Sau khi lọc lấy nước lần một, có thể cho thêm nước vào phần bã lá cẩm và đun tiếp lần hai để tận dụng tối đa lượng màu còn lại trong lá.
• Sau đó trộn chung hai lần nước lại với nhau.
• Lọc kỹ qua rây hoặc vải mỏng để loại bỏ hết bã lá, tránh làm xôi bị lẫn cặn khi nấu
• Nước màu đạt chuẩn thường có màu tím sậm, hơi ánh xanh, không bị lợt màu hay ngả nâu

Đun lá cẩm lấy nước màu tím tự nhiên để nấu xôi (Nguồn: Internet)

Ngâm gạo nếp với nước lá cẩm

Sau khi có nước màu tím, bước tiếp theo là ngâm gạo nếp để hạt gạo lên màu đều trước khi nấu.

Cho gạo nếp đã vo sạch vào ngâm cùng nước lá cẩm, thời gian ngâm khoảng 20-30 phút là đủ để màu tím thấm đều vào hạt gạo. 

Không nên ngâm quá lâu, vì gạo nếp ngâm quá thời gian dễ bị nở mềm quá mức, khi nấu hạt gạo dễ vỡ nát làm xôi mất độ tơi đẹp mắt.

Ngâm gạo nếp với nước lá cẩm trước khi nấu xôi (Nguồn: Internet)

Các bước nấu xôi lá cẩm bằng nồi cơm điện

Sau khi hoàn tất phần chuẩn bị và ngâm gạo, quy trình nấu trong nồi cơm điện gồm 5 bước như sau.

Bước 1: Xếp lá dứa dưới đáy nồi

Rửa sạch lá dứa, xếp một lớp dưới đáy lòng nồi trước khi cho gạo vào. Lớp lá dứa này giúp xôi có thêm mùi thơm tự nhiên trong quá trình nấu, đồng thời hạn chế phần đáy gạo tiếp xúc trực tiếp với lòng nồi.

Xếp lá dứa dưới đáy nồi cơm điện trước khi nấu xôi (Nguồn: Internet)

Bước 2: Cho gạo nếp và nước lá cẩm vào nồi

Vớt gạo nếp đã ngâm lên trên lớp lá dứa, sau đó đổ phần nước lá cẩm còn lại vào sao cho nước xâm xấp mặt gạo, không đổ quá nhiều để tránh xôi bị nhão sau khi chín.

Cho gạo nếp và nước lá cẩm vào nồi cơm điện (Nguồn: Internet)

Bước 3: Bật chế độ nấu như cơm thường

Đậy nắp và bật chế độ nấu cơm thông thường (chế độ Cook) trên nồi cơm điện. Thời gian nấu tương tự các loại xôi khác, thường dao động 30-40 phút tùy lượng gạo và loại nồi sử dụng.

Nấu xôi lá cẩm bằng nồi cơm điện (Nguồn: Internet)

Bước 4: Kiểm tra, xới đều, hấp thêm nếu cần

Khi nồi chuyển sang chế độ giữ ấm (Warm), mở nắp kiểm tra độ chín của xôi. Nếu thấy gạo vẫn còn hơi cứng ở phần trên, có thể xới đều rồi đậy nắp hấp thêm vài phút cho đến khi xôi chín mềm đồng đều.

Xới đều xôi lá cẩm sau khi nấu chín (Nguồn: Internet)

Bước 5: Trộn đường, nước cốt dừa khi xôi đã chín

Khi xôi đã chín hẳn, cho đường và nước cốt dừa vào, trộn đều nhẹ tay để không làm nát hạt xôi. Có thể đậy nắp ủ thêm vài phút để đường tan hết và nước cốt dừa ngấm đều vào xôi.

Trộn nước cốt dừa vào xôi lá cẩm sau khi chín (Nguồn: Internet)

Mẹo giữ màu tím đẹp và tránh xôi bị nhão hoặc sượng

Hai vấn đề thường gặp nhất khi nấu xôi lá cẩm bằng nồi cơm điện là màu tím không lên đều hoặc xôi bị nhão, sượng do canh nước chưa đúng.

Nguyên tắc quan trọng nhất là canh lượng nước xâm xấp mặt gạo như đã hướng dẫn ở bước 2, không đổ nước theo thói quen nấu cơm trắng vì xôi cần lượng nước ít hơn đáng kể để đạt độ dẻo ráo phù hợp. Ngoài ra:

• Không mở nắp quá nhiều lần trong lúc nấu, vì mỗi lần mở nắp làm thất thoát hơi nóng, khiến xôi chín không đều và dễ bị sượng ở phần trên
• Nếu muốn màu tím đậm hơn, có thể tăng lượng lá cẩm khi đun nước màu thay vì ngâm gạo lâu hơn, vừa giữ màu đẹp vừa tránh hạt gạo bị vỡ

Xem thêm:

• Cách nấu xôi bằng nồi cơm điện mềm thơm, không nhão
• Cách nấu xôi bắp bằng nồi cơm điện thơm ngon tại nhà
• Cách nấu xôi gấc bằng nồi cơm điện dẻo ngon chuẩn màu

Cách trình bày và thưởng thức xôi lá cẩm

Xôi lá cẩm sau khi chín thường được xới ra đĩa hoặc khuôn để tạo hình đẹp mắt trước khi ăn kèm các nguyên liệu phụ tăng hương vị.

• Đậu xanh nấu chín, tán nhuyễn hoặc để nguyên hạt tùy sở thích
• Đậu phộng rang giã dập, rắc lên trên tạo độ bùi giòn
• Mè rang thêm mùi thơm và điểm xuyết màu sắc cho món xôi
• Dừa bào sợi tăng vị béo, thường được rắc lên trên cùng khi thưởng thức

Xôi lá cẩm ăn kèm đậu xanh, dừa bào và mè rang (Nguồn: Internet)

Gợi ý nồi cơm điện phù hợp để nấu xôi lá cẩm

Không phải nồi cơm điện nào cũng có chế độ nấu xôi chuyên biệt. Một chiếc nồi có sẵn chế độ nấu xôi sẽ giúp việc này đơn giản hơn nhiều so với canh thời gian, canh nước hoàn toàn thủ công.

Trong các dòng nồi cơm điện Zojirushi tại Zojirushi Việt Nam, những mẫu sau đây có chế độ nấu xôi theo đúng dữ liệu sản phẩm:

Nồi cơm áp suất điện tử cao tần Zojirushi NP-HRQ10-XT

Xem ngay:

• Nồi cơm áp suất điện tử cao tần Zojirushi Nhật Bản NP-BSQ18V 1.8L
• Nồi cơm áp suất điện tử cao tần Zojirushi NP-HRQ10-XT 1.0L
• Nồi cơm điện tử cao tần Zojirushi NP-HBQ10-XA 1.0L

Lợi ích lớn nhất khi dùng các dòng nồi có chế độ nấu xôi sẵn có là bạn không cần tự canh nước hay điều chỉnh nhiệt độ thủ công như nấu ở chế độ cơm thường, giúp hạn chế tình trạng xôi bị nhão hoặc sượng do sai tỷ lệ. Nếu bạn đang tìm một chiếc nồi cơm điện phù hợp để nấu xôi lá cẩm và các món xôi khác, có thể tham khảo thêm danh mục nồi cơm điện Zojirushi tại zojirushivietnam.vn để chọn dòng phù hợp với nhu cầu gia đình.

Nấu xôi lá cẩm không khó như nhiều người nghĩ, chỉ cần chọn đúng loại lá, ngâm gạo đủ thời gian và canh nước hợp lý là đã có mẻ xôi lên màu tím đẹp mắt, dẻo thơm tự nhiên. Với nồi cơm điện, bạn hoàn toàn có thể làm món này ngay tại nhà mà không cần đến xửng hấp cầu kỳ, tiết kiệm thời gian nhưng vẫn giữ được độ dẻo và màu sắc chuẩn vị.