Cách kho cá bằng nồi cơm điện tiện lợi mà đậm đà tại nhà

Nhiều buổi tối đi làm về muộn, việc đứng canh chảo cá kho trên bếp gas suốt cả tiếng đồng hồ là điều không phải ai cũng có đủ sức và thời gian. Nếu trong bếp đã sẵn có nồi cơm điện, bạn hoàn toàn có thể tận dụng để kho một nồi cá đậm đà. Bài viết này sẽ hướng dẫn cách kho cá bằng nồi cơm điện từ khâu chọn nguyên liệu, sơ chế khử tanh, cho đến các bước kho cụ thể và những lưu ý để cá chín mềm, không bị cháy đáy nồi.

Chuẩn bị nguyên liệu kho cá bằng nồi cơm điện

Với cách kho cá bằng nồi cơm điện, nguyên liệu không cần cầu kỳ, phần lớn đều là gia vị quen thuộc có sẵn trong bếp.

Với mẻ cá cho khoảng 3-4 người ăn, bạn cần chuẩn bị:

Nguyên liệu kho cá bằng nồi cơm điện gồm cá, thịt ba chỉ, riềng và gia vị (Nguồn: Internet)

Lưu ý: Riềng nên chọn loại củ chắc tay, không bị xơ để khi thái lát mỏng vẫn giữ được vị cay nồng đặc trưng. Lá chè xanh hoặc lá ổi tuy là nguyên liệu phụ nhưng đóng vai trò khá quan trọng: lớp lá này vừa giúp cách nhiệt giữa cá và đáy nồi, vừa hạn chế tình trạng cháy khét khi kho lâu.

Cách kho cá bằng nồi cơm điện

Sơ chế cá không bị tanh

Cá tanh thường do chưa được làm sạch kỹ phần máu, ruột và lớp màng đen trong bụng cá. Với cá trắm hoặc cá quả, sau khi đánh vảy và mổ bụng, bạn cần cạo sạch lớp màng đen bám dọc theo xương sống – đây chính là nguồn gây tanh nhiều nhất chứ không phải phần thịt cá.

Cách làm sạch cá cơ bản gồm các bước:

• Đánh vảy, cắt vây, bỏ mang
• Mổ bụng, loại bỏ nội tạng và màng đen
• Rửa lại nhiều lần với nước sạch
• Cắt khúc vừa ăn (dày khoảng 2-3 cm để cá ngấm gia vị đều mà không bị nát khi kho lâu)

Về mẹo khử tanh, có ba cách phổ biến và dễ áp dụng:

• Dùng muối hạt: xát muối trực tiếp lên thân cá, để 5-10 phút rồi rửa lại bằng nước sạch
• Dùng nước vo gạo: ngâm cá trong nước vo gạo khoảng 15 phút giúp giảm mùi tanh tự nhiên
• Dùng nước chua (giấm hoặc chanh pha loãng): rửa sơ cá qua nước này trước khi ướp, đặc biệt hiệu quả với cá đồng

Bạn chỉ cần chọn một trong ba cách trên, không cần làm cả ba vì có thể khiến thịt cá bị bở.

Sơ chế cá sạch nhớt và khử mùi tanh trước khi kho (Nguồn: Internet)

Cách ướp cá kho đậm đà

Sau khi sơ chế xong, phần ướp gia vị quyết định phần lớn độ đậm đà của món cá.

Với 800 gram cá, công thức ướp tham khảo như sau: 3 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê hạt tiêu, cùng riềng thái lát và hành khô đập dập.

Trộn đều cá với hỗn hợp gia vị trên, xếp thịt ba chỉ và riềng xen kẽ giữa các miếng cá để gia vị thấm đều hai mặt. Thời gian ướp lý tưởng là từ 30 phút đến 1 tiếng ở nhiệt độ phòng, hoặc để trong ngăn mát tủ lạnh qua đêm nếu bạn muốn chuẩn bị trước cho bữa tối hôm sau. Ướp càng lâu, cá càng ngấm sâu vị mặn ngọt, khi kho lên sẽ đậm đà từ trong ra ngoài chứ không chỉ đậm ở lớp ngoài.

Ướp cá với gia vị để món cá kho đậm đà hơn (Nguồn: Internet)

Các bước kho cá bằng nồi cơm điện

Bước 1: Lót đáy nồi

Xếp một lớp lá chè xanh hoặc lá ổi đã rửa sạch xuống đáy nồi cơm điện. Lớp lá này giúp cách nhiệt, hạn chế cá tiếp xúc trực tiếp với đáy nồi nóng, từ đó giảm nguy cơ cháy khét trong quá trình kho lâu.

Lót lá chè xanh hoặc lá ổi dưới đáy nồi cơm điện trước khi kho cá (Nguồn: Internet)

Bước 2: Xếp cá và thịt ba chỉ

Xếp cá đã ướp lên trên lớp lá, thịt ba chỉ và riềng xen kẽ giữa các khúc cá. 

Đổ thêm một ít nước lọc hoặc nước dừa xâm xấp mặt cá (khoảng 1/3 đến 1/2 chiều cao của cá), không nên đổ ngập quá nhiều vì nồi cơm điện không bốc hơi nhanh như nồi đất trên bếp gas.

Xếp cá, thịt ba chỉ và riềng vào nồi cơm điện (Nguồn: Internet)

Bước 3: Bật chế độ nấu và canh thời gian

Bật nồi ở chế độ nấu cơm (Cook) trong khoảng 30-40 phút đầu để nước sôi và cá bắt đầu săn lại. Sau đó, chuyển sang chế độ giữ ấm (Keep Warm hoặc Warm) và để cá om thêm 1,5-2 tiếng để thịt cá mềm, xương nhừ mà không bị nát. 

Bật chế độ Cook để bắt đầu kho cá bằng nồi cơm điện (Nguồn: Internet) 

Với những dòng nồi cơm điện có chế độ nấu chậm riêng như tính năng SLOW COOK trên nồi cơm điện tử Zojirushi NL-GAQ18V, bạn có thể tận dụng chế độ này để cá kho nhừ đều mà không cần canh chuyển chế độ thủ công nhiều lần.

Kho cá bằng nồi cơm điện Zojirushi với chế độ SLOW COOK (Nguồn: Internet)

Thành phẩm và thưởng thức

Cá kho bằng nồi cơm điện đạt chuẩn khi thịt cá chín mềm, không bị nát, nước kho sánh lại vừa đủ bám quanh miếng cá chứ không còn loãng như lúc mới đổ vào. 

Màu cá lên nâu cánh gián nhẹ nhờ đường và nước mắm caramen hóa trong quá trình om lâu. Món này ăn kèm cơm trắng nóng và một chút rau sống là đã đủ trọn vẹn cho bữa cơm gia đình.

Thành phẩm cá kho bằng nồi cơm điện đậm đà mềm ngon (Nguồn: Internet)

Mẹo kho cá ngon nhừ xương, không cháy đáy nồi

Ngoài quy trình cơ bản, một vài mẹo nhỏ dưới đây sẽ giúp món cá kho lên màu đẹp mắt và giữ được form miếng cá nguyên vẹn thay vì bị vỡ nát trong quá trình kho lâu bằng nồi cơm điện.

Cách thắng nước màu chuẩn: 

• Cho 2 muỗng canh đường vào chảo
• Đun ở lửa nhỏ đến khi đường chuyển màu cánh gián, sau đó nhanh tay đổ thêm 2 muỗng canh nước lọc để tạo nước màu, khuấy đều rồi tắt bếp. 
• Rưới hỗn hợp này vào cá trước khi kho hoặc cho vào khoảng nửa thời gian kho để cá lên màu đẹp mà không bị đắng.

Thắng nước màu cánh gián để cá kho lên màu đẹp (Nguồn: Internet)

Mẹo giữ cá không bị nát:

• Không đảo hoặc xóc nồi nhiều lần trong lúc kho, chỉ nên lắc nhẹ nồi thay vì dùng đũa đảo trực tiếp
• Xếp cá theo một lớp, tránh chồng nhiều lớp lên nhau
• Chọn khúc cá dày vừa phải, không cắt quá mỏng vì dễ bị bở khi om lâu

Lưu ý khi kho cá bằng nồi cơm điện

Một số điểm cần chú ý để đảm bảo an toàn và giữ nồi cơm điện bền lâu khi dùng vào việc kho cá thay vì chỉ nấu cơm thông thường.

Trong quá trình kho, bạn không nên đậy nắp kín hoàn toàn suốt cả quá trình, đặc biệt ở giai đoạn đầu khi nước còn nhiều, vì hơi nước tích tụ có thể khiến nước trào ra ngoài nồi. Có thể hé nắp nhẹ trong 10-15 phút đầu để hơi thoát bớt trước khi đậy kín lại.

Về vệ sinh nồi sau khi kho, do gia vị mắm, đường dễ bám dính và có mùi, bạn nên:

• Ngâm lòng nồi với nước ấm pha chút nước rửa chén ngay sau khi cá nguội, tránh để qua đêm mới rửa
• Dùng khăn mềm hoặc miếng bọt biển, tránh cọ xát mạnh làm trầy lớp chống dính
• Lau khô kỹ nắp trong và các khe thoát hơi để tránh mùi cá bám lâu ngày

Vệ sinh nồi cơm điện sau khi kho cá đúng cách (Nguồn: Internet)

Câu hỏi thường gặp

Kho cá bằng nồi cơm điện có cần đảo trong lúc nấu không?

Không cần đảo bằng đũa. Bạn chỉ nên lắc nhẹ toàn bộ nồi để nước gia vị dàn đều, tránh làm vỡ miếng cá.

Loại nồi cơm điện nào có thể kho cá?

Hầu hết các dòng nồi cơm điện có chế độ nấu (Cook) và giữ ấm (Warm) đều có thể dùng để kho cá. Với các mẫu có thêm chế độ nấu chậm như nồi cơm điện tử Zojirushi NL-GAQ18V, quá trình om cá sẽ ổn định nhiệt hơn và tiện lợi hơn khi không cần chuyển chế độ thủ công.

Kho cá bằng nồi cơm điện mất bao lâu?

Thông thường mất khoảng 2-2,5 tiếng, bao gồm 30-40 phút đầu ở chế độ nấu và 1,5-2 tiếng ở chế độ giữ ấm để cá nhừ đều.

Nếu gia đình bạn thường xuyên nấu các món cần thời gian om lâu như cá kho, thịt kho, việc chọn một chiếc nồi cơm điện có chế độ nấu chậm và menu đa dạng sẽ giúp việc bếp núc nhàn hơn nhiều. Bạn có thể tham khảo các dòng nồi cơm điện Zojirushi tại zojirushivietnam.vn để tìm mẫu phù hợp với nhu cầu nấu nướng hàng ngày của gia đình.