Cách làm bánh mì bằng nồi cơm điện xốp mềm siêu dễ

Không có lò nướng ở nhà nhưng vẫn muốn tự tay làm ổ bánh mì thơm phức cho bữa sáng? Cách làm bánh mì bằng nồi cơm điện là giải pháp mà rất nhiều người nội trợ đang tìm đến, vì chỉ cần chiếc nồi cơm sẵn có trong bếp là đủ. Bài viết này sẽ hướng dẫn chi tiết từng bước, từ khâu chuẩn bị nguyên liệu đến mẹo để bánh nở xốp, không bị sượng hay cháy đáy.

Làm bánh mì bằng nồi cơm điện có dễ không?

Khá dễ, kể cả với người mới học làm bánh lần đầu.

Nguyên lý hoạt động khá đơn giản. Nồi cơm điện thông thường sử dụng nhiệt để làm chín gạo, và cùng một nguồn nhiệt đó hoàn toàn có thể làm chín bột bánh mì nếu biết cách tận dụng. 

Khi bấm nút Cook, nồi sẽ gia nhiệt cho đến khi cảm biến nhận thấy nhiệt độ đạt ngưỡng nhất định thì tự chuyển sang chế độ giữ ấm (Warm). Với bánh mì, một lần Cook thường chưa đủ để bánh chín hoàn toàn và có màu vàng đều, nên người làm cần lặp lại thao tác bấm Cook vài lần, xen kẽ với việc lật mặt bánh.

So với nướng bằng lò truyền thống, cách này có vài điểm cộng đáng chú ý:

• Không cần đầu tư thêm lò nướng, tiết kiệm chi phí đáng kể cho người mới bắt đầu.
• Tận dụng thiết bị sẵn có trong bếp, không tốn diện tích để thêm một loại máy mới.
• Quy trình dễ làm quen, phù hợp để thử nghiệm trước khi quyết định có nên đầu tư lò nướng chuyên dụng hay không.

Tất nhiên, bánh làm từ nồi cơm điện sẽ không có lớp vỏ giòn rụm như bánh mì baguette nướng lò công nghiệp. Bù lại, phần ruột bánh mềm, ẩm và thơm mùi bơ sữa lại là điểm cộng lớn, đặc biệt phù hợp để ăn kèm bơ, mứt hoặc làm sandwich buổi sáng.## Nguyên liệu và dụng cụ cần chuẩn bị

Trước khi bắt tay vào làm, hãy chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu và dụng cụ để quá trình nhào bột, ủ bột diễn ra suôn sẻ, không phải dừng giữa chừng đi tìm đồ.

Nguyên liệu và dụng cụ cần chuẩn bị

Nguyên liệu cần có

Công thức dưới đây cho ra một ổ bánh mì cỡ vừa, đủ dùng cho 3-4 người trong bữa sáng:

Nguyên liệu làm bánh mì bằng nồi cơm điện gồm bột mì, sữa, trứng và men nở (Nguồn: Internet)

Lưu ý nhỏ: bột mì số 13 (bột mì có hàm lượng protein cao, thường dùng làm bánh mì) sẽ cho kết cấu bánh dai và nở tốt hơn so với bột mì đa dụng thông thường. Nếu chỉ có bột đa dụng trong bếp, bánh vẫn thành công nhưng độ dai sẽ nhẹ hơn một chút.

Dụng cụ

Về dụng cụ, công thức này không đòi hỏi gì cầu kỳ:

• Tô trộn (nên chọn tô lớn để có không gian nhào bột thoải mái)
• Nồi cơm điện
• Cốc đong hoặc cân điện tử để đo lường chính xác

Dụng cụ cần chuẩn bị để làm bánh mì bằng nồi cơm điện (Nguồn: Internet)

Với những ai đang cân nhắc đổi nồi cơm điện mới, dòng nồi cơm điện tử Micom Zojirushi hoặc nồi cơm áp suất cao tần IH Zojirushi thường có nhiều chế độ nấu khác nhau, khá phù hợp để thử nghiệm các món ngoài cơm như bánh mì hay bánh bông lan hấp.

Các bước làm bánh mì bằng nồi cơm điện

Bước 1 – Kích hoạt men nở

Hòa men nở với khoảng 50 ml sữa tươi ấm (nhiệt độ lý tưởng khoảng 35-40°C) cùng 1 thìa cà phê đường lấy từ phần đường đã cân. 

Kích hoạt men nở với sữa ấm trước khi làm bánh mì (Nguồn: Internet)

Để yên hỗn hợp trong 5-10 phút cho đến khi bề mặt nổi bọt li ti – đây là dấu hiệu men còn hoạt động tốt. 

Nếu sau 10 phút không thấy bọt nổi, men có thể đã hết hạn hoặc nhiệt độ nước không phù hợp, nên thay men mới trước khi tiếp tục.

Bước 2 – Trộn bột và nhào bột

Cho bột mì, đường còn lại, muối vào tô lớn, trộn đều. Tạo một hố nhỏ ở giữa, đổ hỗn hợp men đã kích hoạt, phần sữa còn lại và trứng vào. Trộn đến khi bột kết dính thành khối, sau đó cho bơ nhạt (đã để mềm ở nhiệt độ phòng) vào nhào cùng.

Nhào bột bằng tay trong khoảng 15-20 phút, hoặc dùng máy trộn với móc nhào trong 8-10 phút, đến khi khối bột mịn, đàn hồi tốt và không còn dính tay. Có thể kiểm tra bằng cách kéo giãn một miếng bột nhỏ nếu tạo được màng mỏng gần như trong suốt mà không rách, bột đã đạt.

Trộn nguyên liệu và nhào bột bánh mì đến khi mịn dẻo (Nguồn: Internet)

Bước 3 – Ủ bột lần 1

Vo tròn khối bột, đặt vào tô đã thoa một lớp dầu mỏng, đậy kín bằng màng bọc thực phẩm hoặc khăn ẩm. Ủ ở nơi ấm, tránh gió lùa trong khoảng 60-90 phút, đến khi bột nở gấp đôi kích thước ban đầu. Nhiệt độ phòng lý tưởng cho quá trình ủ này là 28-32°C; nếu thời tiết lạnh, có thể ủ bột trong lò vi sóng đã tắt kèm một cốc nước nóng để tạo môi trường ấm.

Ủ bột bánh mì lần một đến khi nở gấp đôi (Nguồn: Internet)

Bước 4 – Tạo hình, ủ bột lần 2

Sau khi ủ lần 1, ấn nhẹ tay vào khối bột để đẩy hết bọt khí lớn ra ngoài. Chia bột thành các phần nhỏ nếu muốn làm bánh mì gối, hoặc giữ nguyên khối nếu làm bánh tròn vừa với lòng nồi cơm điện. Tạo hình sao cho phù hợp với kích thước và hình dạng lòng nồi đang sử dụng.

Đặt bột đã tạo hình vào lòng nồi (đã thoa một lớp bơ hoặc dầu mỏng để chống dính), đậy nắp và ủ tiếp trong 30-40 phút cho đến khi bột nở thêm khoảng 1,5 lần.

Tạo hình bánh mì và ủ bột lần hai trong nồi cơm điện (Nguồn: Internet)

Bước 5 – Cho vào nồi cơm điện, bật chế độ Cook nhiều lần

Đây là bước quyết định thành bại của cả công thức. Sau khi ủ lần 2 xong, đậy nắp nồi và bấm nút Cook như nấu cơm bình thường. Nồi sẽ tự động chuyển sang chế độ Warm sau khoảng 15-20 phút khi nhiệt độ đạt ngưỡng cảm biến.

Lúc này, bánh chưa chín hoàn toàn, cần thực hiện các bước sau:

• Bấm lại nút Cook thêm 2-3 lần nữa, mỗi lần cách nhau khoảng 5-10 phút ở chế độ Warm để nhiệt không tăng đột ngột làm cháy đáy.
• Sau lần Cook thứ 2, mở nắp kiểm tra và lật mặt bánh để phần chưa vàng được tiếp xúc trực tiếp với đáy nồi.
• Tổng thời gian làm chín thường dao động 45-60 phút, tùy công suất nồi và độ dày bánh.

Cho bánh vào nồi cơm điện và bật chế độ Cook nhiều lần (Nguồn: Internet)

Nếu đang dùng nồi có nhiều chế độ nấu như dòng Micom của Zojirushi, có thể thử chế độ hầm nhừ (Slow Cook) ở giai đoạn cuối để bánh chín đều từ trong ra ngoài mà không lo cháy đáy quá nhanh.

Làm bánh mì bằng nồi cơm điện Zojirushi với chế độ Slow Cook (Nguồn: Internet)

Mẹo để bánh mì nở xốp, không bị sượng

Nhiều người làm lần đầu gặp tình trạng bánh không nở đều hoặc phần giữa còn sượng ướt. Một vài mẹo nhỏ dưới đây giúp hạn chế các lỗi phổ biến này.

• Kiểm tra bánh chín bằng cách ấn nhẹ ngón tay vào giữa bánh, xem độ đàn hồi.
• Lật mặt bánh sau mỗi 10-15 phút Cook để màu vàng đều hai mặt.
• Nhiệt độ nước hoặc sữa dùng kích hoạt men nên giữ ở mức 35-40°C, nước quá nóng (trên 50°C) sẽ làm chết men, nước quá lạnh khiến men hoạt động chậm hoặc không nở.

Một số lỗi thường gặp khi làm bánh mì bằng nồi cơm điện

Dưới đây là ba lỗi phổ biến nhất và cách khắc phục:

• Bánh không nở: thường do men đã hết hạn, nước kích hoạt men quá nóng làm chết men, hoặc thời gian ủ chưa đủ do nhiệt độ phòng quá thấp.
• Đáy cháy: do bấm Cook liên tục không nghỉ giữa các lần, khiến nhiệt tích tụ quá cao ở đáy nồi. Nên để nồi chuyển về Warm ít nhất 5-10 phút trước khi Cook lại.
• Ướt giữa (chưa chín hẳn phần lõi): phổ biến khi bánh có kích thước dày hơn 5-6 cm hoặc số lần Cook chưa đủ. Có thể chia bột mỏng hơn hoặc tăng thêm 1 lần Cook, kết hợp kiểm tra bằng que tăm xuyên vào giữa bánh – nếu que rút ra khô ráo, bánh đã chín.

Một số lỗi thường gặp khi làm bánh mì bằng nồi cơm điện và cách khắc phục (Nguồn: Internet)

Bảo quản bánh mì sau khi làm

• Bánh mì làm bằng nồi cơm điện nên để nguội hoàn toàn trên rack trước khi cắt, tránh hơi nước đọng lại làm bánh bị ẩm. 
• Bánh có thể bảo quản ở nhiệt độ phòng trong túi kín khoảng 1-2 ngày. 
• Nếu muốn giữ lâu hơn, nên bọc kín và trữ đông, khi dùng chỉ cần rã đông tự nhiên hoặc hâm nóng lại bằng lò vi sóng vài giây để bánh mềm trở lại như mới.

Bảo quản bánh mì sau khi làm để giữ độ mềm ngon (Nguồn: Internet)

Nhìn chung, cách làm bánh mì bằng nồi cơm điện không quá khó, chỉ cần kiên nhẫn trong khâu ủ bột và canh thời gian bấm Cook hợp lý. Với công thức và các mẹo trên, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm ra ổ bánh mì mềm xốp ngay tại nhà. Nếu muốn khám phá thêm nhiều cách chế biến món ngon khác từ chiếc nồi cơm điện quen thuộc, bạn có thể tham khảo thêm tại mục Cẩm nang vào bếp trên zojirushivietnam.vn.

Với những ai đang tìm một chiếc nồi cơm điện đa năng, không chỉ nấu cơm ngon mà còn hỗ trợ tốt cho các món thử nghiệm như bánh mì, bánh hấp hay cháo, có thể tham khảo hai model sau từ danh mục nồi cơm điện Zojirushi:

• Nồi cơm điện tử Zojirushi NL-GAQ18V-BM (1,8L): sử dụng công nghệ Micom tự động điều chỉnh nhiệt độ và thời gian nấu, tích hợp sẵn chức năng hấp Steam và chế độ hầm nhừ Slow Cook – rất tiện khi cần làm chín bánh từ từ mà không lo cháy đáy.
• Nồi cơm điện tử cao tần Zojirushi NW-QAQ10-BA (1,0L): dùng công nghệ Cao tần IH với 3 vòng nhiệt giúp làm chín nhanh và đều, phù hợp với gia đình nhỏ cần nồi dung tích vừa phải nhưng vẫn muốn nhiệt tỏa đều khắp lòng nồi.

Là thương hiệu gia dụng Nhật Bản với hơn 100 năm lịch sử, Zojirushi được nhiều gia đình Việt tin dùng nhờ độ bền và khả năng kiểm soát nhiệt ổn định – yếu tố quan trọng không chỉ khi nấu cơm mà cả khi thử nghiệm các món ăn khác ngay trong chiếc nồi quen thuộc.